白萝卜清甜多汁，做法很多，炖、炒、凉拌、煮汤都合适，做白萝卜家常菜核心就是分清做法对应的切法，炖菜切厚块，清炒切丝，凉拌切片，另外白萝卜自带辛辣味，想要不冲口，要么焯水，要么久炖，辛辣物质会分解。白萝卜水分足，大火快炒容易出水，凉拌杀水之后口感更脆，炖汤适合搭配肉类，能吸满肉香，还能解腻，下面整理几款家常高频做法，调料简单，新手也好上手。
食材通用基础准备
主料
新鲜白萝卜一根
辅料
生姜 大蒜 小葱 干辣椒
调料
盐 生抽 香醋 白糖 蚝油 食用油
六款家常白萝卜做法
做法一 清炒白萝卜丝
1 白萝卜去皮切成细丝，锅里水烧开，放萝卜丝焯三十秒捞出过凉水，去掉生辣味。
2 起锅烧油，下蒜片干辣椒爆香，倒入萝卜丝大火翻炒两分钟。
3 加少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀撒葱花出锅。
特点 清爽脆口，下饭快手菜。
做法二 凉拌白萝卜
1 白萝卜去皮切薄片或者细条，撒一勺盐抓匀静置十分钟杀出水分，挤干渗出的水。
2 碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、香油调成料汁。
3 料汁倒进萝卜里拌匀，腌制十分钟入味就能吃。
特点 酸辣开胃，适合夏天。
做法三 白萝卜炖排骨
1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。
2 排骨放进砂锅，加姜片、开水，小火炖四十分钟。
3 白萝卜切滚刀块下锅，继续炖二十分钟，出锅前加盐调味。
特点 汤鲜不腻，萝卜吸满肉香。
做法四 红烧白萝卜
1 白萝卜切厚滚刀块，开水焯一分钟捞出。
2 锅里放油，萝卜下锅煎到表面微微焦黄。
3 放生抽、少许老抽、白糖，加开水没过萝卜，小火焖十五分钟，大火收浓汤汁。
特点 软糯入味，素菜也很香。
做法五 白萝卜鸡蛋汤
1 白萝卜擦细丝，锅里少油把萝卜丝翻炒两分钟。
2 倒入滚烫开水，大火煮五分钟，汤色发白。
3 淋入打散的鸡蛋形成蛋花，加盐、白胡椒粉、香油出锅。
特点 清淡暖胃，做法超快。
做法六 白萝卜炒肉片
1 猪肉切片用生抽淀粉抓匀腌制十分钟，白萝卜切薄片焯水备用。
2 先把肉片下锅滑炒至变色盛出。
3 爆香姜蒜，下萝卜片翻炒，倒回肉片，放蚝油盐调味，翻炒均匀出锅。
特点 荤素搭配，营养均衡。
烹饪时长参考表
| 菜品 | 预处理 | 总烹饪时长 | 口感标准 |
|---|---|---|---|
| 清炒白萝卜丝 | 焯水 30 秒 | 3 分钟 | 脆嫩不冲 |
| 凉拌白萝卜 | 盐杀水 10 分钟 | 静置 10 分钟 | 脆爽酸辣 |
| 白萝卜炖排骨 | 排骨焯水 | 60 分钟 | 萝卜软糯 |
| 红烧白萝卜 | 焯水 1 分钟 | 20 分钟 | 紧实入味 |
| 白萝卜鸡蛋汤 | 萝卜丝翻炒 2 分钟 | 7 分钟 | 汤色清亮 |
| 白萝卜炒肉片 | 萝卜片焯水 | 6 分钟 | 软硬适中 |
避坑要点清单
1 白萝卜辛辣味重，凉拌、清炒最好焯水或者盐杀水，炖的时间足够就不用焯水。
2 炖白萝卜不要太早放盐，盐放早萝卜不容易炖软，还容易发柴。
3 凉拌萝卜杀出来的水一定要挤干净，不然味道会变淡，口感不脆。
4 白萝卜不要切太薄来炖，容易直接炖碎，滚刀块最适合炖煮。
5 白萝卜性寒，脾胃弱的人尽量煮熟吃，少吃生拌的。
6 挑选白萝卜优先掂着沉的，水分足，空心萝卜口感发柴不好吃。
【常见问题】
问题 1 白萝卜发苦是什么原因
回答 1 白萝卜发苦大多是萝卜空心、存放太久，或者生长的时候缺水，也有可能没有焯水，辛辣物质重，新鲜萝卜焯水可以减轻苦味，苦味很重的萝卜直接丢掉。
问题 2 白萝卜炖不烂怎么办
回答 2 白萝卜炖不烂基本是盐放早了，先不加盐，炖到萝卜变软之后再放盐，火候保持中小火，不要一直大火猛煮。
问题 3 白萝卜可以生吃吗
回答 3 新鲜没有空心的白萝卜可以生吃，但是生吃辛辣感强，肠胃弱的人容易胀气，更建议焯水或者煮熟之后吃。
免责申明
本文是白萝卜家常菜烹饪经验分享，白萝卜容易胀气，一次不要吃太多，变质空心、有异味的白萝卜不要食用，食用后出现不适请及时就医。