问炖棒子骨汤的做法 奶白浓郁软烂鲜香

炖棒子骨汤想要汤色奶白，骨头肉软烂不腥，核心要点是骨头提前冷水浸泡去血水，冷水下锅焯水撇净浮沫，焯好之后用热水冲洗，大火滚沸一段时间再转小火慢炖，大火翻滚是汤色变白的关键，棒子骨也就是猪筒骨，里面带骨髓，长时间炖煮之后骨髓溶进汤里，汤就会醇厚香浓，很多人炖出来汤清汤寡水还有腥气，大多是血水没有泡干净，焯水之后用冷水激到骨头，肉质收缩锁死腥味，而且没有大火催汤，炖棒子骨汤盐一定要最后放，早放盐会让肉质紧缩，骨头不容易炖烂。

食材准备

主料

猪棒子骨 1200 克

辅料

生姜 1 块

大葱 1 根

料酒 2 勺

可选配菜

玉米 1 根

胡萝卜 1 根

山药 1 根

调料

食盐 适量

白胡椒粉 少许

白醋 小半勺

前期预处理

1 棒子骨放进大盆，加清水浸泡 2 到 3 小时，中途换一到两次水，泡出骨头里面残留血水，这一步能大幅减少腥味。

2 泡好的棒子骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮 3 到 5 分钟，水面会浮起大量血沫。

3 把棒子骨捞出，注意要用热水冲洗表面附着血沫，不要直接冲冷水，骨头遇冷收缩，后续很难炖出奶白浓汤。

4 玉米切段，胡萝卜山药去皮切滚刀块，配菜可以根据喜好选择，不加配菜就是纯原味棒子骨汤。

正式炖煮步骤

1 炖锅放入处理好的棒子骨，加入足量热水，水量要一次性加够，中途尽量不加水，如果必须加水只能加热开水。

2 放入姜片葱段，滴入小半勺白醋，白醋可以帮助骨髓里面钙质溶出，味道不会明显发酸。

3 大火保持沸腾状态，持续翻滚 25 到 35 分钟，这个阶段汤会慢慢变成奶白色，油脂和骨髓在沸腾冲击下乳化。

4 转最小火，盖上锅盖慢炖 1 小时 30 分钟，让骨头上的肉炖到软烂，骨髓充分释放。

5 如果加玉米胡萝卜，可以在转小火之后 1 小时放入，山药容易炖碎，最后 20 分钟再下锅。

6 关火前十分钟加入食盐和白胡椒粉调味，调味完成再继续炖十分钟入味就可以出锅。

关键要点对照表

炖棒子骨汤成品汤浓味鲜，骨肉轻松脱骨，骨髓可以直接吸着吃，搭配玉米胡萝卜之后汤带清甜，解掉肉的油腻，喜欢清淡就不要加太多调料，只放盐和白胡椒，喜欢重口可以搭配枸杞红枣，但是不要放太多香料，避免掩盖棒子骨本身肉香。

【常见问题】

问题 1 炖棒子骨汤为什么汤不是奶白色

回答 1 炖棒子骨汤不出奶白，大多是全程一直小火，缺少大火沸腾翻滚乳化的过程，还有焯水之后骨头被冷水激过，炖棒子骨汤的时候要大火滚沸半小时再转小火，就能做出奶白的炖棒子骨汤。

问题 2 炖棒子骨汤为什么肉炖不烂

回答 1 炖棒子骨汤肉炖不烂，一般是放盐太早，盐分让肉质收缩变硬，炖棒子骨汤盐要等到最后十分钟再放，并且小火慢炖时间要保证一个半小时以上。

问题 3 炖棒子骨汤要不要加白醋

回答 3 炖棒子骨汤可以加少量白醋，少量白醋能够帮助骨髓里面的营养溶出，不会有明显酸味，做炖棒子骨汤的时候不要放多，小半勺就足够。

问题 4 炖棒子骨汤表面浮油太多怎么办

回答 1 炖棒子骨汤油脂多是棒子骨本身带的骨髓油脂，炖好之后可以用汤勺撇掉表层浮油，喜欢清爽口感的炖棒子骨汤就撇油，喜欢香浓口感可以保留浮油。

【免责申明】

本炖棒子骨汤做法为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，高血脂高尿酸人群需要控制食用量，烹饪过程注意用火安全，本文内容仅作美食分享，不具备专业营养医疗指导作用。