榴莲肉炖鸡是广东海南一带很经典的滋补汤品，核心做法就是老母鸡搭配新鲜榴莲果肉，小火慢炖成汤，汤头香甜浓郁，鸡肉软嫩，把榴莲果肉的香甜和鸡汤鲜味儿融合在一起，属于风味独特的暖身滋补汤，很多人也叫它榴莲鸡汤。榴莲果肉糖分和热量比较高，本身性质偏温热，搭配鸡肉炖汤之后，营养融合，喝起来暖身，但是因为温热属性明显，体质容易上火的人不能频繁大量饮用，炖制的时候要先给鸡肉焯水去掉血沫腥气，这一步是汤品清爽不浑浊没有腥味的关键，榴莲肉不要放太多，不然汤会过于甜腻，掩盖鸡汤本身的鲜味，小火慢炖才能让两种食材的风味充分释放。
食材准备
老母鸡 半只 大约 800 克
新鲜榴莲果肉 200 克
生姜 3 片
红枣 4 颗
清水 足量
食盐 6 克
可选配料 去核桂圆 3 颗
详细制作步骤
第一步 处理鸡肉，老母鸡剁成大块，冲洗掉血水，冷水下锅，加入姜片，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止鸡肉收缩变柴。
第二步 榴莲肉准备好，去掉果核，果肉可以保留整块，也可以分成小块，红枣清洗干净，去掉枣核，避免燥热。
第三步 把焯好水的鸡块 姜片 红枣全部放进砂锅，加入足量清水，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 60 分钟。
第四步 放入榴莲果肉，继续小火炖 30 分钟，让榴莲香甜味道融入汤里，出锅前加入食盐调味即可。
风味与食用特点说明
这款汤成品汤色偏金黄，入口先是鸡汤的鲜，后面带出榴莲独有的香甜，鸡肉吸满果香，口感软嫩，榴莲果肉炖软之后绵密香甜，很多人喜欢喝汤之后直接吃炖软的榴莲肉。
食用功效说明
鸡肉含有优质蛋白质，榴莲果肉含有糖分膳食纤维以及多种维生素，搭配炖汤之后可以补充能量，适合天冷的时候暖身，体虚疲劳人群作为滋补食疗汤品食用，需要注意它属于食疗汤水，不是药物，不能替代治疗，温热属性强，经常长痘口干便秘上火的人群要少喝。
关键技术要点
优先选择老母鸡，老母鸡炖出来汤香味更浓，嫩鸡容易炖烂，汤的醇厚感不足，榴莲果肉选用成熟度刚好的果肉，不要用已经发酵发酸的榴莲肉，炖的时候全程小火，大火翻滚会让汤浑浊，盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变柴。
整体来看榴莲肉炖鸡操作难度不高，属于特色滋补炖汤，风味辨识度很高，喜欢榴莲的人接受度很高，但是因为甜腻温热，每次饮用控制分量，不要天天连续喝。
【常见问题】
问题 1 榴莲肉炖鸡上火吗
回答 1 榴莲肉炖鸡整体偏温热，大量或者频繁喝榴莲肉炖鸡很容易出现口干长痘等上火表现，体质燥热的人群建议减少饮用次数。
问题 2 榴莲肉炖鸡可以用冻榴莲肉吗
回答 2 榴莲肉炖鸡可以使用解冻之后的冻榴莲肉，但是风味会比新鲜榴莲肉炖鸡稍弱，解冻之后要检查果肉有没有变质发酸，变质果肉不能用来炖榴莲肉炖鸡。
问题 3 榴莲肉炖鸡能不能放榴莲壳一起炖
回答 3 榴莲肉炖鸡可以搭配榴莲壳里面的白瓤一起炖，白瓤能中和一部分甜腻感，汤不会过于厚重，只放纯榴莲肉的榴莲肉炖鸡甜度会更高。
问题 4 榴莲肉炖鸡适合所有人喝吗
回答 4 榴莲肉炖鸡并不适合所有人，血糖偏高人群因为榴莲糖分高，需要谨慎饮用，感冒发烧炎症发作期间也不建议喝榴莲肉炖鸡。
【免责申明】
本内容属于家常食疗科普参考，榴莲肉炖鸡仅为膳食汤品，不具备治病功效，特殊疾病 血糖异常 体质燥热人群食用前建议咨询专业人员，本文不替代医疗建议。