想要熬出来的鱼头汤汤色奶白鲜香，味道不腥，营养充分溶进汤里，核心要点就是鱼头煎透，全程用开水，大火滚出乳化，再转小火慢煨，很多人熬鱼头汤汤色清、腥味重，还有鱼肉散掉的情况，大多是鱼头没有煎定型，下锅用了冷水，或是一直小火焖煮，油脂和蛋白质没法充分融合，只要把煎鱼和加水这两步做好，不用放牛奶也能熬出浓郁奶白汤，营养保留也更好。
准备食材清单
大鱼头一个，生姜一块，大葱两段，白胡椒粉，料酒，少许食盐，食用油，可选搭配嫩豆腐或者白萝卜。
鱼头前期处理
把鱼头对半劈开，去掉鱼鳃还有鱼头里面黑色的薄膜，这两处是腥味的主要来源，冲洗干净之后，用厨房纸巾把鱼头表面的水分吸干，表面有水下锅煎的时候容易溅油，鱼皮也会破掉。可以在鱼头表面抹一点点料酒，静置几分钟，之后把表面的汁水擦干，不要带着湿腌汁直接下锅煎。
煎制鱼头步骤
锅里放适量食用油，油温升到六成热，放入姜片先炸一会，再放入鱼头，鱼头皮朝下放在锅底，不要着急翻动，中小火煎到一面金黄定型，再翻面煎另一面，两面都煎到微微焦黄，这个步骤是汤色变白的基础，煎好之后可以把大葱段放进锅里稍微煸一下。
熬汤操作步骤
第一步，往锅里一次性倒入足量滚烫的开水，水量没过鱼头，加水一定要一次性加够，中途再加冷水会让鱼肉收缩，汤色变清，腥味回升。
第二步，开最大火保持沸腾，持续滚煮十五分钟，这个阶段汤会快速变成乳白色，不要盖严锅盖，留一条缝隙，方便腥味随着热气散出去。
第三步，转小火继续焖煮二十分钟，如果加豆腐或者萝卜，就在转小火的时候放进去，豆腐久煮之后会吸满鱼汤鲜味。
第四步，出锅之前放食盐和少量白胡椒粉调味，盐不要放太早，放太早鱼肉蛋白质收紧，肉质会发柴，鲜味不容易释放。
第五步，关火之后可以撒上葱花，直接盛出食用。
搭配方案
鱼头豆腐汤，豆腐切厚块，小火一起炖煮，豆腐吸收鱼汤，植物蛋白搭配鱼头蛋白，营养更均衡。
鱼头萝卜汤，白萝卜切薄片，煮完之后清甜，可以中和鱼汤的厚重感，适合油腻感重的时候喝。
原味鱼头汤，只放姜葱白胡椒，口味清淡，适合给老人小孩食用。
保存和食用提示
熬好的鱼头汤最好当天喝完，反复加热会让营养流失，鱼肉口感变差，如果喝不完放冰箱，再次加热要煮开，不要长时间反复炖煮。
【常见问题】
问题 1，熬鱼头汤汤色不白是什么原因
回答 1，熬鱼头汤汤色不白一般是鱼头没有煎到焦黄，或者加入的是冷水，大火沸腾的时间不够，油脂和蛋白质没法乳化，煎好鱼头立刻冲入开水，保持大火翻滚，更容易熬出奶白色鱼头汤。
问题 2，熬鱼头汤腥味很重怎么处理
回答 2，熬鱼头汤腥味重，优先检查有没有去掉黑膜鱼鳃，煎的时候放姜片，加水之后开盖大火滚一会，出锅前加白胡椒，不要放太多料酒，料酒放多会留下怪味，掩盖鱼汤本身的鲜味。
问题 3，熬鱼头汤什么时候放盐最合适
回答 3，熬鱼头汤要等到准备出锅的时候再放盐，太早放盐会让鱼肉收缩紧实，鲜味释放不出来，熬出来的鱼头汤鲜度不足，鱼肉吃起来也会又老又柴。
问题 4，熬鱼头汤要不要加牛奶让汤变白
回答 4，熬鱼头汤不加牛奶也可以变白，依靠煎鱼加开水大火滚煮就能做到，加牛奶只是辅助增白增香，加了牛奶的鱼头汤不能久煮，容易结块，口感会变奇怪。
【免责申明】
本鱼头汤做法仅为家常烹饪参考，有痛风或者海鲜过敏人群不建议食用，鱼汤嘌呤偏高，不要过量饮用。