青茶也叫乌龙茶，它和绿茶最核心区别是制作工艺不一样，绿茶属于不发酵茶，青茶属于半发酵茶，这个工艺差异直接决定了干茶外形 茶汤颜色 香气 口感 茶性全部不同，绿茶采摘之后马上杀青，锁住鲜叶原本的青草香气，保留大量鲜爽物质，青茶会做摇青和发酵工序，让茶叶边缘部分氧化，形成独特的花香果香，很多新手会混淆，以为青茶就是绿茶的一种，其实两者在六大茶类里面是独立两大类，绿茶偏向清爽鲜甘，青茶香气层次更丰富，茶性方面绿茶偏凉，青茶属于中性，适合人群也有差别，选茶的时候可以根据自己肠胃情况和口味偏好来挑选。
核心对比表格
对比项目 绿茶 青茶乌龙茶
发酵程度 不发酵 半发酵
核心工序 杀青 揉捻 干燥 萎凋 摇青 做青 杀青 揉捻 烘焙
干茶外观 多为翠绿色 绿褐色，部分条索卷曲
茶汤颜色 浅黄绿 金黄橙黄
香气特点 清香 栗香 豆香 花香 果香 岩韵
茶性 偏寒凉 中性
代表茶品 龙井 碧螺春 黄山毛峰 铁观音 大红袍 凤凰单丛
详细工艺原理
绿茶杀青是高温快速钝化酶的活性，阻止茶叶氧化，最大程度保留鲜叶原生风味，所以喝起来鲜爽感强，苦涩感相对明显。
青茶的做青摇青是让茶叶边缘碰撞破损，酶缓慢氧化发酵，只让部分叶片发酵，不是全发酵，发酵程度可以灵活调整，发酵轻的青茶接近绿茶鲜爽感，发酵重的青茶香气更醇厚。
饮用特点清单
绿茶 适合喜欢清淡鲜口人群，肠胃偏弱的人不建议空腹大量喝
青茶 香气浓郁回甘强，耐泡度普遍高于绿茶，多数可以冲泡五六泡
选择判断步骤
第一步 确认自己偏好，喜欢鲜爽清淡选绿茶，喜欢香气厚重回甘选青茶
第二步 查看肠胃情况，容易胃寒的优先考虑中性的青茶
第三步 了解冲泡要求，绿茶水温建议八十到八十五度，青茶一般九十五到一百度沸水冲泡
补充拓展
六大茶类分类标准就是依靠发酵程度划分，所以只要抓住发酵这个核心，就能分清青茶和绿茶，不要单纯看茶叶颜色，部分青茶干茶也带绿色，只看外观很容易判断错误。
【常见问题】
问题 1 青茶和绿茶的区别到底是什么 青茶是不是发酵绿茶
回答 1 青茶和绿茶的区别到底是什么 青茶不是发酵绿茶，二者属于独立茶类，绿茶不发酵，青茶是半发酵，制作核心工序不一样，不能把青茶归到绿茶里面。
问题 2 青茶和绿茶的区别到底是什么 胃不好喝青茶还是绿茶
回答 2 青茶和绿茶的区别到底是什么 绿茶茶性偏凉，对胃部刺激更大，胃不好人群更推荐选择中性的青茶，减少空腹饮用。
问题 3 青茶和绿茶的区别到底是什么 青茶和绿茶哪个更耐泡
回答 3 青茶和绿茶的区别到底是什么 通常青茶耐泡度高于绿茶，青茶经过做青烘焙，内含物质释放更缓慢，一般可以多泡几泡，绿茶大多三到四泡味道就变淡。
【免责申明】
本文属于茶叶知识科普，茶性相关说法属于传统饮茶经验，个体耐受存在差异，仅作为选茶参考，不具备医疗功效说明。